비수기는 매출이 줄어드는 시기이지만, 동시에 운영의 본질이 드러나는 시기이기도 합니다.고정비는 그대로인데, 손님은 줄어들고, 재료는 남습니다.특히 가장 눈에 잘 띄지 않으면서도 빠르게 매출을 갉아먹는 것이 바로 ‘재고’입니다.제때 소진되지 못한 원재료는 결국 폐기되고, 이는 직접적인 손실로 이어집니다.재고 관리는 단순히 창고를 정리하거나 냉장고를 비우는 일이 아닙니다.그건 매장의 수익 구조를 건강하게 만들고, 비수기에도 안정적인 매출을 유지하기 위한 핵심 전략입니다.지금 이 순간, 냉장고 안에 쌓인 재료가 손실일지, 기회일지는 사장님의 관리 방식에 따라 달라질 수 있습니다.이번 글에서는 카페사장이 비수기 매출을 방어하기 위해 꼭 알아야 할 재고 관리의 4가지 실전 전략을 소개합니다.버려지는 재고를 매출로..