비수기는 단순히 매출이 줄어드는 시기가 아닙니다.카페사장에게 비수기는 ‘수익’이 줄어드는 시기이자, 때로는 ‘적자’가 시작되는 시기입니다.이때 가장 무서운 건 매출 하락보다 지출 유지입니다.손님은 줄었는데 인건비는 그대로, 심지어 시간대별 매출이 마이너스로 떨어지는 상황도 흔합니다.카페사장이 비수기에 살아남기 위해서는 단순히 더 많은 손님을 유치하는 것보다,‘지출 구조’를 먼저 점검하고, 손실을 최소화하는 전략이 먼저여야 합니다.이번 글에서는 실제 매장 운영 경험을 바탕으로,카페사장 비수기 매출 극복을 위한 인건비 절감 운영법을 4단계로 정리했습니다.이 전략은 감정적인 해고가 아닌, 스마트한 구조 조정과 효율화를 중심으로 합니다. 매출 대비 인건비 분석으로 손실 시간대부터 파악하라가장 먼저 해야 할 일..